L’IA dans les opérations F&B : ce que l’industrie hôtelière nous enseigne
Nous avons récemment eu le plaisir de rencontrer plusieurs membres de l’industrie hôtelière montréalaise afin d’échanger sur les enjeux actuels. Au cœur des discussions : l’intelligence artificielle appliquée aux opérations F&B.
Ce qui a marqué cette rencontre ?
Une volonté claire de transformer les irritants du quotidien en leviers de performance. Et une conviction partagée par tous : il est temps de passer à l’action.
Des enjeux F&B universels
Quel que soit le marché ou le type d’établissement, les priorités sont étonnamment similaires :
- Augmenter les revenus F&B
- Réduire les coûts sans nuire à l’expérience client
- Limiter les erreurs et les pertes invisibles
- S’appuyer sur des données fiables et en temps réel pour piloter les opérations
Ces ambitions témoignent d’une réelle maturité opérationnelle — et d’une ouverture grandissante aux innovations technologiques.
Préparer le terrain : une étape clé avant d’implanter l’IA
Avant de déployer une solution d’intelligence artificielle, il est essentiel de bien comprendre ses propres opérations. Chaque hôtel est unique. Pour que l’IA génère des résultats concrets, elle doit s’appuyer sur des bases solides :
- Des budgets clairs (technologie et F&B)
- Des équipes mobilisées et prêtes à soutenir le projet
- Des processus bien définis : menus, recettes, SOPs, données POS
- Et surtout, des données fiables, structurées et exploitables
Rappel essentiel : l’IA ne remplace pas la réflexion humaine. Elle l’accélère — à condition de partir des bons signaux.
Démystifier l’IA agentique en hôtellerie
Parmi les concepts les plus prometteurs abordés : l’IA agentique.
Contrairement aux outils traditionnels, cette technologie croise des données issues de plusieurs sources (POS, CRM, achats, inventaires…) pour agir de manière autonome et en temps réel.
Elle permet notamment de :
✅ Détecter des anomalies :
- Erreurs à la réception des commandes
- Écarts d’inventaire ou de recettes (ex. overpour)
- Incohérences entre les ventes POS et les prix fournisseurs
✅ Recommander des actions immédiates :
Non pas dans une logique de maximisation à tout prix, mais pour corriger ou prévenir des situations problématiques avant qu’elles n’impactent la rentabilité ou l’expérience client.
Cinq leviers concrets où l’IA crée de la valeur
Voici les cinq domaines clés où l’IA peut transformer rapidement les performances de vos opérations F&B :
- Gestion dynamique des prix
→ Ajustez les prix en fonction de la demande, des tendances, de la saisonnalité ou des fluctuations fournisseurs — tout en protégeant vos marges.
- Détection proactive des anomalies
→ Recevez des alertes automatiques dès qu’un écart inhabituel est détecté.
- Audits intelligents
→ Automatisez vos vérifications internes et concentrez-vous sur les zones à risque réel. - Recommandations produits
→ Mettez en avant les bons produits, au bon moment, selon les performances, les préférences clients et le contexte événementiel. - Gestion intelligente des stocks
→ Anticipez avec précision vos besoins pour éviter les ruptures, le surstockage ou les pertes.
Les inventaires physiques sont-ils encore nécessaires ?
Une question qui revient souvent :
“Faut-il encore faire des inventaires physiques ?”
Nous avons proposé un angle différent :
“Peut-on désormais se fier aux données en temps réel ?”
✅ Oui, si vos données sont fiables et cohérentes, une partie des contrôles peut être automatisée.
❌ Non, si des anomalies sont détectées — une vérification ciblée demeure alors indispensable.
L’objectif n’est pas d’éliminer les contrôles, mais de les rendre plus intelligents, agiles et stratégiques.
Du BI à l’IA : la différence entre voir… et agir
Nous avons conclu avec une distinction clé :
- Un outil de Business Intelligence (BI) vous montre ce qui s’est passé.
- Une IA opérationnelle vous indique ce qu’il faut faire maintenant pour corriger, ajuster ou optimiser.
Et dans un environnement où chaque minute compte, la différence se joue entre observer… et agir.
L’IA : pas une baguette magique, mais un levier stratégique
L’intelligence artificielle ne remplace pas l’humain. Mais bien pensée et bien implantée, elle devient un allié stratégique puissant pour les hôteliers et restaurateurs souhaitant :
- Piloter leurs opérations avec plus de précision
- Réduire les pertes invisibles
- Renforcer l’expérience client
- Et surtout, prendre des décisions plus rapides, plus justes et plus rentables
Vous souhaitez en savoir plus, discuter de vos enjeux ou explorer le potentiel de l’IA pour vos opérations ?
Écrivez-nous — nous serons ravis d’en discuter avec vous.
Un grand merci aux membres de l’AHGM pour leur accueil chaleureux, leurs idées et leur ouverture.
